Clases de cocina personalizada

SOPA DE CALABAZA, ESTRAGÓN Y LIMÓN: FRESCA, DELICADA Y RECONFORTANTE

Esta sopa la preparamos también en la “Taylored Made Cooking Class” con Steph y Jason, resultó con un sabor delicado y a la vez intenso, exquisita comido tanto caliente como fría. Para 4 platos:

  – 1 Calabaza de aprox 1 kg, pelada y cortada en cubos de aprox 2cms de diámetro
– 2 cebollas de verdeo, parte blanca y verde tierna, en rodajas delgadas
– 1 cebolla colorada mediana
– 1 cucharada de manteca + 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharada de hojas estragón fresco picadas ó 1 cucharadita de seco
– 2 dientes de ajo picados
– 3 tazas de caldo de ave (o verdura si prefieren)
– 1/2 taza de crema de leche
– 1 tacita de jugo de limón
–    sal (en función de lo salado del caldo) y pimienta negra recién molida
–    cebolla de verdeo (parte verde) o ciboulette picadas y parmesano rallado para decorar y saborizar.

En una cacerola o sartén alta mediana derretimos la manteca y el oliva y salteamos la calabaza, cebolla y ajo por unos 8´ hasta que la cebolla haya transparentado. Pimentamos, añadimos el estragón y luego el caldo junto con el jugo de limón; mezclamos.

Tapamos y cocinamos a fuego suave por 10´a 15´hasta que la calabaza esté tierna.
Retiramos del fuego, añadimos la crema, hacemos un puré rústico y revisamos sabor.
Servimos de inmediato, espolvoreando con el parmesano rallado y el verdeo o ciboulette picados. También podemos servir frío.

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