Clases de cocina personalizada

RISOTTO DE REMOLACHAS Y QUESO DE CABRA, COLORIDO Y EXQUISITO!

Un sencillo y elegante risotto que sorprenderá por su sabor a unos cuantos que afirman detestar la remolacha…Sobre una receta de Epicurious, para 4 personas:


– 250 g de  arroz carnaroli o arboreo
– 500 g de remolachas
–     1 litro de caldo de gallina, caliente
–     1 tacita de vino blanco seco
–     1 cucharada de aceto balsámico
–     2 cucharadas de manteca
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–     3 cucharadas de queso crema
–     1 cebolla mediana finamente picada
–     4 cucharadas de perejil picado
–   100 g de queso fresco de cabra desmenuzado
–       sal y pimienta negra recién molida

Pelamos las remolachas y las procesamos.

En una sartén grande a fuego medio calentamos una cucharada de manteca con 2 de aceite de oliva  y salteamos la cebolla hasta que haya transparentado, unos 5´. Agregamos las remolachas, 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta negra y cocinamos por otros 10´hasta que la remolacha esté tierna.

Incorporamos el arroz y cocinamos por 2´mezclando constantemente; desglasamos con el vino blanco y el aceto y una vez evaporados, siempre mezclando vamos agregando el caldo caliente de a cucharones y en la medida en que el anterior se haya absorbido completamente.
Unos 2´antes que el arroz esté al dente según las indicaciones del envase, añadimos el queso crema, la cucharada de manteca reservada y el perejil (reservamos un poco para decorar los platos); mezclamos bien y revisamos sabor. Apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos para servir.
Servimos en platos hondos distribuyendo por encima el perejil reservado y el queso de cabra.

Espero compartan vuestra experiencia con este lindísimo plato. Aportes mejoradores siempre bienvenidos.

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