Clases de cocina personalizada

POLLO AL CARTOCCIO CON PORTOBELOS, SHIITAKE, JAMÓN SERRANO Y MARSALA

Unos de los platos que presentamos en el “Taller de Cartocci Terra y Mare…” de anoche y que habremos de repetir la semana próxima. Es un excelente plato que podemos tener preparado con antelación de modo de sólo poner en el horno a la hora del servicio. Para 4 personas:

–     4 muslos de pollo
– 100 g de jamón serrano o crudo en fetas delgadas
– 200 g de champiñones frescos en fetas delgadas
–   30 g de hongos secos hidratados en agua tibia, escurridos y picados groseramente
–     4 papas medianas semicocidas y en rodajas delgadas
–     4 cucharadas de marsala
–     2 dientes grandes de ajo
–     2 cucharadas de perejil picado
–     4 ramitas de tomillo fresco

–     1 tacita de vino blanco seco
–        Aceite de oliva extra virgen
–        Sal, pimienta y peperoncino

En sartén con aceite de oliva salteamos a fuego bajo el ajo y el perejil picado. Agregamos los hongos frescos y secos y luego de 5´el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol apagamos el fuego.

Envolvemos los muslos con las fetas de jamón.

En cada papel de aluminio hacemos un colchón con las papas, salpimentamos y colocamos por encima los muslos y las ramitas de tomillo. Distribuimos alrededor los hongos y regamos cada muslo con el fondo de cocción y el marsala. Cerramos bien los paquetes y horneamos a 200* por 30´.

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