ÑOQUIS
– 500 g de ricota fresca
– 1 tacita de pesto de albahaca
– 2 cucharadas de parmesano rallado
– 150 g, aprox, de harina
– sal
SALSA
– 500 g de tomates cherry cortados en 2 ó 4 según tamaño
– 100 g de aceitunas negras descarozadas y cortas al medio o en rodajas
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo en rodajas delgadas
– 1/2 cucharadita de peperoncino o ají molido
– sal y pimienta negra recién molida
En un bol mezclamos primero la ricota con el pesto y el parmesano y vamos luego añadiendo de a poco la harina hasta que la masa resulte manipulable, podrá ser algo más o menos según la humedad de la ricota y el pesto. Revisamos sabor y salamos (el pesto y el parmesano ya tienen sal).
Tomamos trozos de la masa, y sobre una superficie enharinada hacemos chorizos de aprox 2 cms de diámetro. Cuando completamos las tiras, con un cuchillo las cortamos del tamaño deseado y hacemos rodar sobre otro poco de harina.
Ponemos a hervir abundante.
Mientras, en una sartén grande salteamos el ajo en el aceite de oliva y el peperoncino y apenas comienza a tomar color incorporamos los tomates cherry y las aceitunas negras. Salpimentamos, mezclamos y cocinamos a fuego mínimo por unos 10´, manteniendo luego la salsa a fuego corona.
Una vez el agua rompió a hervir salamos, volcamos dentro los ñoquis y apenas van subiendo a la superficie retiramos, escurrimos bien y volcamos dentro de la sartén con la salsa.
Mezclamos, emplatamos y dejamos a los comensales la opción de adicionar parmesano rallado, yo no lo encontré para nada necesario…