ENSALADA DE PAPINES, DIJON A L´ANCIENNE, HUEVOS SEMIDUROS Y SEMILLAS DE MOSTAZA

Una sabrosa, original y contundente ensalada que preparamos como entrada en una Clase de Cocina + Cena, muy recomendable; una evolución de una ya publicada anteriormente. Para 4 personas:

– ½ kg de papas andinas con cáscara
– 2 huevos grandes a temperatura ambiente
– 1 cucharada colmada de mostaza “Dijon a la Antigua”
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de semillas de mostaza
– 1 puñado de tomates cherry
– 2 cucharadas de vinagre de manzana
– 1 cucharadita de miel
– ½ taza de perejil picado
– ½ taza de pepinillos en vinagre picados
– 1 cucharada de cebolla de verdeo picada
– sal y pimienta negra recién molida

Lavamos las papas y las hervimos por unos 25´ hasta que estén tiernas. Retiramos y dejamos enfriar.

Mientras, hervimos los huevos por 7´, retiramos y dejamos enfriar en agua helada, las claras deberán quedar cocidas y las yemas blandas. Pelamos.

En una cacerolita sin aceite a fuego medio-bajo tostamos las semillas de mostaza revolviendo constantemente y hasta que comiencen a explotar, aprox 1´. Transferimos de inmediato a un recipiente frío.

Batimos conjuntamente la mostaza, el vinagre y la miel y mientras continuamos mezclando vamos agregando de a poco el aceite. Salpimentamos y apartamos 3 cucharadas para regar la ensalada.

Cortamos los papines por la mitad y mezclamos en una ensaladera con la vinagreta, el perejil, los tomates cherry y la mitad de los pepinillos.