– 2 berenjenas medianas
– 1 cebolla mediana en brunoise
– 2 dientes de ajo finamente picados
– 250 g de portobelos troceados
– 1 tacita de vino blanco seco
– 2 cucharadas de aceite de oliva + adic. para decorar
– 1/4 cucharadita de ají molido
– 1 cucharada de perejil picado
– sal y pimienta negra recién molida
– pimentón dulce.
Quemamos las berenjenas sobre la llama hasta que se hayan tiernizado y reservamos.
En una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla, el ajo y el ají molido por 5´-7´ hasta que la cebolla se haya tiernizado. Agregamos los hongos, mezclamos, desglasamos luego con el vino blanco y continuamos la cocción a fuego suave hasta que el líquido se haya evaporado.
Pelamos las berenjenas, mezclamos con los hongos, salpimentamos y procesamos. Revisamos sabor y llevamos a la heladera algunas horas antes de servir.
Al momento de servir regamos el paté con aceite de oliva y floreamos el perejil picado y pimentón dulce.