LOCRO PULSUDO TRADICIONAL PERO MÁS LIVIANO.

Hace unos años desde Jujuy publiqué una receta de Locro Pulsudo según un estilo típico norteño y en una versión relativamente sencilla. En esta oportunidad presento una versión similar pero un poco más liviana. No pierde sin embargo su estilo tradicional y sigue resultando muy sabroso. Para 6 personas:

  – 1 Kg. de carne vacuna,  corte tierno y desgrasado
– 1/2 Kg. de porotos blancos.
– 1/2 Kg. de maíz blanco.
– 1/2 Kg carne de cerdo magra
– 1/2 Kg. de tripa gorda.
 –   3 chorizos colorados (pueden ser “light”, se consiguen).
 –   3 cucharadas de grasa de pella + 3 cucharadas de agua hirviendo
  -1,5 kg de zapallo criollo.
 –   4 cebollas de verdeo. parte verde,  en rodajas delgadas o picadas.
 –     Pimentón, comino, ají y sal.

Lavamos y dejamos el maíz y los porotos en remojo por 8 hs, en recipientes separados.

Ponemos luego al maiz en una olla grande con 3 l de agua hirviendo y lo dejamos durante 1 hora.

Lavamos y desgrasamos la tripa gorda.

Hervimos unos 15´, la tripa gorda, la carne y los chorizos y retiramos del agua, de modo de desgrasarlos.

Troceamos la carne y cortamos en rodajas la tripa gorda y los chorizos.

Pelamos el zapallo, cortamos una mitad en dados y reservamos la otra mitad.

Adicionamos todos estos elementos a la olla donde hierve el maíz, condimentamos con sal y comino y continuamos la cocción por aprox 1 hora revolviendo regularmente para que no se pegue y hasta que la carne esté tierna y el zapallo se haya deshecho completamente de modo que el locro salga “pulsudo” (denso,espeso). Cortamos el resto del zapallo en trozos más grandes y lo agregamos a la cocción media hora antes de retirarlo del fuego.

Freímos la grasa de pella con el ají triturado y el pimentón, aligeramos con 3 cucharadas de agua hirviendo y agregamos en cada plato o cazuela junto con la cebolla de verdeo picada en trocitos muy pequeños.

Espero aún le sirva a algún lector de guía para un buen locro en estas Fiestas Patrias…