CREPES NEGROS DE LANGOSTINOS Y PORTOBELOS

Una joven pareja de argentinos eligió como entrada para una Clase de Cocina + Cena, como festejo de su aniversario de bodas, este exquisito plato, la ocasión muy bien lo ameritaba! Les paso la receta por si se animan a prepararlos o, por lo menos, si se animan a tomar una Clase de este tipo en El Arte de Amasar, satisfacción garantizada! Para 4 personas:

MASA CREPES (4 unidades)
– 75 g de harina
– 75 ml de leche
– 75 g de agua
–   1 cucharadita de manteca + adicional para la crepera
–   1 huevos
–   1 sobre de tinta de calamar
– 1/2 cucharadita de sal

RELLENO
– 200 g de hongos portobelo frescos troceados
– 200 g de langostinos cocidos
–     2 echalotes medianos finamente picados
–     1 cebolla de verdeo, parte blanca en rodajas delgadas
–     1 cucharada de manteca
–     1 cucharada de aceite
–     1 tacita de vino blanco
–     1 cucharadita de eneldo seco
–        sal y pimienta
–        fécula de maíz c/n

SALSA
–   75 ml vino de blanco
–   75 ml de crema
–   ½ cucharadita de curry (+ ó – según gusto e intensidad de sabor del curry)
–       sal y pimienta negra recién molida

Para la masa, batimos los ingredientes líquidos incluida la tinta de calamar y agregamos la harina cuidando no queden grumos; dejamos reposar un rato en heladera. Con un cucharón vamos echando el líquido en la panquequera siempre ligeramente enmantecada; damos vuelta, reservamos.

En una sartén calentamos la manteca junto con el aceite de oliva y salteamos el echalote y las cebollas de verdeo; agregamos los hongos y luego de unos minutos desglasamos con el vino blanco.

Incorporamos finalmente los langostinos reservando algunos para decorar. Condimentamos mezclando bien y si fuera necesario agregamos algo de fécula de maíz para espesar.

En otra sartén calentamos el vino blanco con el curry y una vez pierda el alcohol agregamos la crema mezclando hasta que se haya espesado. Salpimentamos discretamente.