MASA
– 150 g de harina 0000 (refinada)
– 50 g de harina leudante
– 65 ml de aceite
– 65 ml de agua
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta blanca
COBERTURA
– 2 planta de brócoli medianas tiernas
– 100 g de queso azul desgranado
– 1 cebolla colorada grande en juliana
– 25 g de manteca (una cucharada)
– 25 g de harina
– 250 ml de leche fresca
– sal y pimienta negra recién molida
Mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, envolvemos en papel film y reservamos en lugar fresco o heladera.
Lavamos los brócolis, separamos las flores y cortamos en trozos pequeños la parte tierna de los tallos; descartamos el resto. Los cocinamos 3´ en microondas en recipiente tapado y pasamos luego por agua helada para mantener el color. Procesamos los tallos y reservamos las flores.
Cocinamos a fuego suave la cebolla y el ajo picados en una sartén con el aceite y una pizca de sal; cuando comienzan a colorear incorporamos los tallos procesados, mezclamos y retiramos del fuego.
Horneamos a 180* por unos 40´ hasta que la masa se vea cocida y el queso haya comenzado a gratinar. Retiramos y esperamos a que entibie antes de servir.