Clases de cocina personalizada

PASTEL DE PAPAS, EN UNA CLASE CON FABIENNE & LYDIA

Fabbiene y Lydia, dos amorosas y super-trabajadoras suizas visitaron El Arte de Amasar para tomar una clase de algunas comidas típicas que habían probado a lo largo de su viaje por el país y que les había gustado. Y no fueron “nada especiales” para nosotros pero, eso sí, bien populares, a saber: 1. Pan de Papas; 2. Empanadas de carne; 3. Chocotorta. Expliqué a las chicas que como toda comida popular cada uno de estos platos tiene infinidad de recetas “auténticas”; en el caso en particular del pastel de papas elegí intencionalmente un relleno muy similar al de las empanadas y resultó, modestamente, excelente. He aquí la receta, por si se tientan…Para 4 a 6 porciones:

– 500 g de carne picada bien desgrasada
– 500 g de cebolla picada
–     1 ó 2 cebollas de verdeo picadas, por separado parte verde
–    1/2 pimiento colorado picado
–    1/2 pimiento verde picado
–     2 tomates perita maduros sin semillas, en cubos pequeños
–     4 huevos groseramente picados
–     2 docenas de aceitunas verdes groseramente picadas
–     1 cucharada de oréganos seco
–     1 cucharada de pimentón dulce (o paprika si prefieren más picante)
–     1 cucharadita de comino
–   1/2 cucharadita de ají molido
–      1 cucharada de azúcar
–        sal y pimienta negra recién molido
–      1 huevo ligeramente batido
–     1 kg de puré de papas firme (con manteca, un poco de leche, sal, pimienta y nuez moscada)
–        Parmesano rallado

En una sartén grande derretimos la manteca y salteamos las cebollas y los pimientos picados. Cuando las primeras transparentaron incorporamos la carne y cocinamos a fuego fuerte hasta solo blanquearla; añadimos los tomates picados, mezclamos y luego de unos 2´ retiramos del fuego. Agregamos la parte verde picada del verdeo, condimentamos y dejamos entibiar.

Incorporamos las aceitunas y los huevos y dejamos enfriar por al menos 30´y si fuera por algunas horas tanto mejor.

Engrasamos la base de un molde de horno de unos 35×25 cms, cubrimos con la mitad del puré, distribuimos por encima la carne, cubrimos con el resto del puré, con un tenedor lo “rayamos” un poco y floreamos con el queso rallado.

Horneamos a 200* en horno precalentado por unos 30´ hasta que el queso se vea bien gratinado.

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