MASA
– 200 g de harina 0000
– 2 huevos medianos
– 2 cucharaditas de aceite de oliva
– ½ cucharadita de sal
RELLENO
– 250 g de supremas de pollo en cubos pequeños
– 200 g de ricota fresca
– 2 puerros, parte blanca y verde tierna
– 2 cebollas de verdeo parte blanca y verde tierna en rodajas delgadas
– 1 huevo ligeramente batido
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharada de manteca
– Sal y pimienta negra recién molida
– 6 tomates perita maduros pelados y sin semillas
– 2 dientes de ajo picados
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 puñado de hojas de albahaca fresca troceadas
– Sal y pimienta negra recién molida
– Parmesano recién rallado
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, integramos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave; envolvemos en papel film y dejamos reposar.
En una sartén derretimos la manteca y blanqueamos los trozos de pollo: retiramos, agregamos el aceite y salteamos el puerro y las cebollas de verdeo hasta que comiencen a colorear; volvemos a incorporar los trozos de pollo, mezclamos, salpimentamos, retiramos del fuego, dejamos entibiar
Procesamos junto con el huevo, agregamos la ricota, mezclamos y revisamos sabor.
Estiramos la masa hasta el penúltimo de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado, con una cucharita vamos colocando el relleno, rociamos los bordes con agua, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras. Ponemos a hervir abundante agua con sal.
Para la salsa, pelamos los tomates, despepitamos y procesamos. En una sartén salteamos los ajos picados a partir de aceite fría, incorporamos los tomates y cocinamos a fuego suave, mezclando cada tanto hasta que se reduzca aprox a la mitad; salpimentamos.
Una vez rompió el agua a hervir echamos dentro los ravioles y cocinamos al dente, no más de 3`.
Mientras, incorporamos las hojas de albahaca en la salsa, mezclamos y mantenemos a fuego suave.
Escurrimos la pasta, emplatamos en platos precalentados, regamos con la salsa y floreamos con parmesano rallado y, hojas de albahaca picada.