El Arte de Amasar

Clases de cocina personalizada

EMPANADAS INTEGRALES DE CALABAZA, TOMILLO, ROMERO Y TRES QUESOS

Estas buenísimas empanadas fueron preparadas por los alumnos, junto con la “Tarta Integral de Espinacas, Champiñones y…” publicada ayer, en una “Clase Privada de Tartas y Empanadas Integrales”. La receta, para 12 a 15 empanadas (según cuanto estiremos la masa):

MASA
– 200 g de harina integral
– 100 g de harina común
– 120 ml de agua
– 80 ml de aceite
-1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
– 1/2 kg de calabaza (dulce y sabrosa!), pelada y cortada en cubos pequeños
– 100 g de muzzarella en trozos pequeños
– 75 g de parmesano rallado
– 2 cucharadas de tomillo fresco picado
– 1 cucharada de romero fresco picado
– 3 huevos (2 + 1 para pintar)
– 150 g de queso crema
– 1 cucharada de manteca
– sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y ají molido
– algunas gotas de salsa tabasco, opcional

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos y dejamos reposar por lo menos 30´.

En una sartén grande pesada y a fuego medio derretimos la manteca, le añadimos la calabaza y las hierbas y salteamos mezclando cada tanto hasta que la calabaza se haya tiernizado, unos 10´, dependiendo del tamaño del corte. Dejamos entibiar, procesamos y condimentamos recordando que los quesos ya son salados.

Batimos los huevos con el queso crema y el tabasco (es opcional pero lo recomendamos) y lo mezclamos con la calabaza junto con la muzzarella y el parmesano.

Estiramos la masa delgada y con un molde de 12 cms de diámetro cortamos las tapas; recuperamos los excedentes de masa y volvemos a estirar y cortar.

Realizamos las empanadas del modo habitual, repulgamos a gusto, pincelamos con huevo y horneamos a 200* hasta que se vean bien doradas, unos 15´.