– 200 g de harina 0000
– 2 huevos
– 2 cucharaditas de aceite de oliva
– ½ cucharadita de sal
RELLENO Y SALSA
– 200 g de salmón ahumado
– 200 g de queso crema
– 1 huevo
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 1 cucharadita de ralladura de limón
– 2 cucharadas de eneldo picado no muy llenas
– 50 gramos de manteca
En un bol mezclamos hasta integrar los ingredientes de la masa. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa, relativamente firme.
Procesamos el salmón ahumado y lo mezclamos con la ricota hasta integrar. Transferimos a un bol e incorporamos la mitad del eneldo y una cucharada de jugo de limón. Salpimentamos.
Estiramos la masa hasta el penúltimo de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado, con una cucharita vamos colocando el relleno, rociamos los bordes con agua, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras.
Ponemos a hervir abundante agua con sal.
En una sartén derretimos la manteca y le incorporamos la ralladura de limón y las cucharadas de limón y eneldo reservadas. Salpimentamos ligeramente y reservamos a fuego corona.
Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, no más de 3´.
Emplatamos en platos precalentados, regamos con la manteca de eneldo y servimos de inmediato.
2 respuestas
Pues sí que es gourmet la receta, que delicia!!Un saludo de las chicas de Cocinando con Las Chachas
Muchas gracias Chachas, saludos cordiales!