RAVIOLES DE BERENJENAS ASADAS Y TOMILLO, CON MANTECA NEGRA, ACETO Y ALMENDRAS TOSTADAS

Una pasta que preparamos en una Clase de Cocina para Adolescentes; los chicos me miraron como mínimo desconfiados cuando se las propuse pero luego admitieron que habían “pre-juzgado”, que jamás hubieran imaginado podía resultar tan rica! Para 4 porciones:

MASA

– 200 g de harina 0000
– 2 huevos
– 2 cucharaditas de aceite de oliva
– ½ cucharadita de sal

RELLENO
– 1 berenjena mediana
– 100 g de queso crema
– 50 g de parmesano rallado
– 1 cucharada de hojas de tomillo picadas
– 1 huevo
– Sal y pimienta negra recién molida

SALSA
– 100 g de manteca
– 2 cucharadas de aceto balsámico
– 2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
– Perejil picado

Preparamos la pasta del modo habitual (Masa para pasta al huevo, técnicas básicas).

Quemamos la berenjena sobre el fuego hasta que se haya tiernizado. Dejamos entibiar, pelamos, escurrimos y mezclamos con el tomillo, los quesos y el huevo y salpimentamos.

Estiramos la masa hasta el punto 8 de la máquina, dividimos en tiras algo mayores que el tamaño del molde de pastas que emplearemos.

Colocamos una tira sobre el molde y con una cucharita o manga vamos distribuyendo el relleno. Pincelamos ligeramente los bordes, cubrimos con la otra tapa y pasamos varias veces un palo por sobre esta de modo de cortar y sellar.

Volcamos sobre la mesa enharinada y cubrimos con un repasador. Repetimos con las otras tiras y volvemos a estirar y utilizar los restos de masa que fueron quedando.

Ponemos a hervir abundante agua.

Cuando el agua rompió a hervir la salamos y, mientras, en una sartén grande derretimos la manteca, la idea es que adquiere un color amarronado (manteca negra).

Echamos la pasta dentro del agua hirviendo, retiramos al dente, no más de 2´, y volcamos dentro de la sartén con la manteca ya oscurecida junto con el aceto balsámico y el perejil picado.

Emplatamos en platos precalentados floreando con las almendras tostadas y picadas.

Un plato digno de ser probado!

El Arte de Amasar

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