Para una Clase de Cocina para Parejas, y para mi sorpresa, me pidieron preparáramos como entrada torrejas (latkes) de papas, un plato que indefectiblemente me remonta a mi infancia, a la cocina familiar, a Mamá Golde…, a mí, chiquito y hambriento esperando ansioso que los latkes fueran saliendo de la sartén para comer uno tras otro, y tras otro y tras otro… (En aquella época no pasaban por papel absorbente, a quién se le hubiera ocurrido…) Era uno de mis platos favoritos y hoy, nuevamente para mi sorpresa y después de haber degustado y cocinado muchísimo confieso que aún los encuentro más-exquisitos. Y aún sigo sorprendiéndome de las maravillas que se pueden preparar con ingredientes tan básicos y sencillos; es cuestión simplemente de hacerlos bien y es a este efecto es que presento esta receta que aún cuando no es tal cual como los hacía Mamá Golde -ella tenía sus propios secretos- estoy seguro que desde donde esté aceptará sonriente este variante que permitirá a mucha gente hacerlos casi tan ricos como los que preparaba ella, lo cual no es poco, se los aseguro! Espero prueben prepararlos y comenten luego especialmente la opinión de los queridos y queriditos (especialmente) con quienes los compartieron…Para 4 a 6 comensales “normales”:
– 1 kg de papas
– 1 cebolla
– 2 huevos
– sal y pimienta negra
– aceite de girasol o maiz, c/n
Rallamos las papas y la cebolla, las colocamos sobre un colador y presionamos para quitar la mayor cantidad de líquido posible.
Volcamos luego sobre un repasador fino y estrujamos de modo de quitarle aún más líquido. Esto permitirá que salgan bien crocantes aún sin adicionarle harina como se sugiere en algunas recetas.
Salpimentamos y mezclamos con los huevos.
En una sartén mediano-grande calentamos abundante aceite (los latkes deberán quedar cubiertos) y una vez bien caliente con una cuchara tomamos parte de la papa, presionamos un poco y vamos poniendo en la sartén.
Repetimos cuidando guardar buen espacio entre ellos; si ponemos demasiados se enfriará el aceite y no saldrán tan buenos.
Cuando los veamos bien crocantes de un lado, damos vuelta y una vez listos los vamos colocando sobre papel absorbente. Es importante cuidar de los frecuentes “arrebatos”, podría suceder que no quede ninguna a la hora de la comida, se los digo por experiencia…
(En la foto están presentados con puré de manzanas, una buena manera de comerlos. Y sin puré de manzanas es otra buena manera…
2 respuestas
ricas ,baratas,y podes acompañar cuaquier carne si qures..
Recuerdos hermosos de mi infancia, cuando mi abuela preparaba los latkes, literalmente desaparecían. Excelente.