TARTA INTEGRAL DE ALCAUCILES, RICOTA Y MUZZARELLA

Están tan lindos y baratos los alcauciles en Buenos Aires que no podemos dejar de sacar provecho de ellos, por ejemplo en esta tarta integral con ricota y muzzarella que estoy seguro sorprenderá a más de uno por lo sabrosa que resulta. Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
– 150 g de harina integral
–   50 g de harina leudante
–   65 ml de agua
–   65 ml de aceite
–  1/2 cucharadita de sal
–     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
–     8 alcauciles frescos
– 200 g de ricota
– 100 g de muzzarella cubeteada
–     2 cucharadas de  queso parmesano rallado
–     3 huevos
–     1 cebolla mediana picada
–     1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna
–     1 cucharada de aceite de oliva
–     1 tacita de vino blanco
–        sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada, amasamos por unos minutos, envolvemos en papel film y reservamos.

Con un cuchillo cortamos la parte más gruesa de las hojas de los alcauciles y luego vamos quitando el resto hasta que quede solo parte muy tierna de las misma y el corazón. Cocinamos 5´en microondas en recipiente con un poquito de agua y tapado. Retiramos, pasamos por agua fria, cortamos en cuartos y reservamos en un bol con agua fria y limón.

En una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos las cebollas picadas; cuando comienzan a tomar color incorporamos los trozos de alcauciles previamente muy bien escurridos. Luego de 3´desglasamos con el vino blanco y una vez evaporado apagamos el fuego.

En un bol batimos ligeramente los huevos con la ricota, agregamos la muzzarella y luego los alcauciles; salpimentamos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa dándole forma redondeada de un diámetro algunos cms mayor que la tartera.

Forramos la tartera volcando los excedentes de masa hacia afuera, echamos dentro el relleno, floreamos con el parmesano y cortamos los excedentes de masa o, como en la foto, los llevamos sobre el relleno.

Horneamos a 180* por unos 40* hasta que el queso haya gratinado y la masa se vea cocida.

Una tarta sencilla, diferente, saludable  y sabrosa, bien vale el trabajo principalmente de limpiar los ricos alcauciles!