Clases de cocina personalizada

TARTA DE NUECES (tatin aux noix), SEGÚN BEATRIZ CHOMNALEZ

El viernes pasado me invitaron a la feria “Masticar Buenos Aires” y entre interesantísimos stands de prestigiosos chef-restaurantes me dio el gusto de encontrar el de Beatriz Chomnalez, mi distinguidísima Maestra de cocina francesa. Y hoy, revisando las propias recetas de “El Arte de Amasar” encontré esta que preparamos hace unos años en una clase con la querida Beatriz que bien merece ser recordada, es sencillamente soberbia! Para un molde cuadrado de 30 x 30 cms:

MASA
– 280g de harina 0000 (refinada)
– 140 g de manteca
–   30 g de azúcar
–     1 yema
–        un poco de agua adicional de ser necesario

RELLENO
– 200 g de nueces picadas
– 120 g de azúcar
–   80 g de crema
–     2 huevos grandes

GLACEADO
– 100 g de azúcar impalpable
–     1 tacita de rhum

Para la masa, en un bol batimos la manteca con la harina y el azúcar, añadimos la yema y el agua necesaria y mixeamos o amasamos sólo hasta integrar. Cubrimos y llevamos a la heladera por lo menos por 30´.

Encendemos el horno. Picamos groseramente las nueces (podemos reservar algunas para decorar) y las mezclamos bien con el azúcar, los huevos y la crema.

Retiramos la masa de la heladera, la estiramos delgada, forramos el molde previamente enmantecado, pinchamos la masa con un tenedor y la blanqueamos ligeramente en el horno.

Volcamos el relleno sobre la masa y llevamos a horno a 180*  por unos 30´.

Mientras, para el glaceado, diluímos simplemente el azúcar en el rhum.

Retiramos del horno, dejamos entibiar y decoramos con el glaceado y algunas hojas verdes.

Una tarta sencillamente riquísima!

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