RISOTTO DE ESPÁRRAGOS DE PRIMAVERA

Tenemos en Buenos Aires lindísimos espárragos verdes y -bien de estación- a muy buen precio, razón por la cual aprovecho para sugerir este risotto de espárragos, sencillo y muy sabroso, sobre una idea tomada de “Complete Pasta Cookbook”. Para 4 a 6 porciones:

–  600/700 g de espárragos verdes
–  450 g de arroz carnaroli o arboreo
–   1,5 l de caldo de verduras o ave (puede sobrar)
–   1/2 taza de vino blanco seco
–      1 cebolla picada
–      2 cucharadas de manteca
–      1 cucharadas de aceite de oliva
– 100 g de parmesano recién rallado + adicional a gusto de los comensales
–     1 cucharada de estragón fresco o 1 cucharadita seco
–        sal y pimienta negra recién molida

Desechamos la parte más dura de los espárragos, cortamos los tallos en trozos de 4 cms, hasta las cabezas.

Ponemos a hervir el caldo, incorporamos los espárragos y los cocinamos hasta que estén tiernos, unos 3´. Retiramos y reservamos.

En una sartén grande y preferentemente pesada calentamos 1 cucharada de aceite y 1 de manteca y a fuego bajo salteamos la cebolla, revolviendo, hasta que se vuelva translúcida. Añadimos el arroz y luego de 2´el vino blanco.

Una vez absorbido y siempre mezclando vamos agregando el caldo caliente de a cucharones, en la medida en que se haya completamente absorbido el anterior.

Un minuto antes del tiempo de cocción indicado en el envase incorporamos los espárragos, el estragón, 1 cucharada de manteca y el parmesano y salpimentamos. Mezclamos, apagamos el fuego,  tapamos y esperamos algunos minutos antes de servir.

Servimos en platos hongos preferentemente precalentados y dejamos a los comensales la posibilidad de añadir parmesano rallado.

Fácil de preparar, sabroso, económico y saludable, nada mal…