Clases de cocina personalizada

ENSALADA DE ATÚN, ESPÁRRAGOS Y PAPINES

Siguiendo con los vegetales de estación que tantas veces desechamos porque no se nos ocurre como prepararlos, he aquí esta ensalada con atún espárragos y papines tomada casi textualmente de bbcgoodfood.com y que me resultó una excelente idea. Para 2 personas:
–   1/2 paquete de espárragos verdes quitados sus extremos duros (150 g aprox)
–      8 a 10 papines, según tamaño
–      2 huevos medianos
–      1 lata de lomos de atún, aprox 200g, escurridos y cortados en tiras largas
–      2 cucharadas de aceitunas negras cortadas al medio
–         algunas hojas de lechuga francesa cortadas con la mano
–         crostines
ADEREZO
–     1 echalote finamente picado
–     1 cucharada de mostaza de Dijon
–     2 cucharadas de vinagre
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–     1 pizca de azúcar
–        sal a gusto
Hervimos los papines por 8´-10´ hasta que estén tiernos, escurrimos, pasamos por agua fría, volvemos a escurrir y dejamos enfriar.
Ponemos a cocinar los huevos en una cacerola con agua fría y en cuanto rompió el hervor incorporamos los espárragos por 2´. Retiramos del fuego, escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Una vez enfriados pelamos los huevos y cortamos en cuartos.
Batimos ligeramente los ingredientes del aderezo adicionando una cucharada de agua; revisamos sabor.
Disponemos en un bol los espárragos, papines, atún, lechuga y aceitunas, regamos con la vinagreta, mezclamos,  agregamos los huevos y, al emplatar, los crostines.

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