SOUFLLÉ DE BRIE, MUZZARELLA Y GRUYERE

En una Clase con Bettina (foto) y su abuela Felisa (escondida) preparamos un poco a las apuradas estos souflés de quesos en reemplazo de unos de espinacas que tenía programados y que Bettina aseguró no le gustarían… Salieron riquísimos además de lindos como se ve en la foto, ejem;  son casi infalibles si conocemos la técnica y acertamos en la combinación de quesos. Para 6 ramequines individuales:

–   50 g de gruyere rallado
–   50 g de brie en trozos pequeños
–   40 g de muzzarella rallada o picada
–     4 huevos grandes
–   25 g de manteca
–   25 g de harina
– 250 cc de leche
–        sal, pimienta y nuez moscada

Enmantecamos los ramekines y llevamos a frío.

Preparamos la salsa blanca (ver: “Salsa Blanca o Bechamel…” ) y dejamos entibiar.

Le adicionamos las yemas de a una siempre mezclando, y luego los quesos.

Batimos las claras a punto de nieve.

Incorporamos a la salsa blanca 1/3 de las claras, mezclamos bien y luego añadimos el resto efectuando con una cuchara de madera movimientos suaves y envolventes.

Retiramos los moldes de la heladera, los llenamos con la mezcla hasta 3/4 y llevamos a horno a 180* por unos 18´cuidando no abrirlo antes de los 15´. Retiramos y servimos de inmediato.

Un soufflé sabroso y fácil de prepar. Y aún cuando se recomienda comerlo de inmediato, si les sobra al día siguiente está todavía riquísimo…