– 1 kg de salmón rosado, en 4 postas
-100 g de semillas de sésamo
– 50 g de semillas de mostaza, preferentemente ahumada– 1 kg de cebollas en juliana
– 1 cucharada de manteca + 3 ó 4 nueces
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 tacita de jugo de limón
– sal y pimienta
Salpimentamos las postas de salmón, las embebemos en limón y aceite de oliva y dejamos macerar en heladera por lo menos por 1 hora.
En una sartén derretimos una cucharada de manteca, agregamos un chorro de agua y comenzamos a rehogar la cebolla a fuego muy suave y mezclando; vamos agregando agua de a chorritos y cada 15´ una nuez de manteca. Luego de unos 45´ la cebolla se habrá tiernizado completamente y oscurecido apenas, no debe caramelizarse. Salpimentamos y reservamos.
Pasamos las postas de salmón por un recipiente con la mezcla de semillas. Derretimos la manteca en una sartén y los salteamos de ambos lados a fuego fuerte por unos 2´.
A la hora del servicio, horneamos el salmón por 5´ a 10´según gusto en horno a 200´; retiramos y emplatamos acompañando con la fondue caliente de cebollas.
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