Clases de cocina personalizada

GALLETAS DE MANDARINA Y ALMENDRAS (galettes á la mandarine)

Ahora que abundan las mandarinas en Buenos Aires es buena época para preparar estas riquísimas y aromáticas galletas. La receta está tomada del libro “The Art of French  Baking;  para 12 a 14 galletas medianas:

–     2 mandarinas sin pelar
– 160 g de almendras peladas
–   70 g de harina común
– 100 g de azúcar impalpalbe
–     2 huevos

Calentamos el horno a 200*.

Lavamos, secamos las mandarinas y rallamos finamente su cáscara cuidando no tomar nada de la parte blanca (amarga).

Procesamos las almendras peladas (sin pelar saldrán más oscuras pero igual de ricas)

Tamizamos la harina con el azúcar y mezclamos con las almendras y la ralladura; le incorporamos un huevo y una yema mientras revolvemos.

Batimos la clara a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior.

Sobre una fuente de horno enmantecada o lámina  de silicona o papel manteca vamos formando las galletas con aprox 3/4 cucharadas de masa c/u.

Horneamos a 200* por 18* a 20* .

Retiramos y dejamos orear antes de servir.

Acabo de probar una sin haberla dejado orear demasiado y me estoy resistiendo a ir a “probar” la siguiente. Mientras sigo escribiendo lo sigo logrando…

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