FETUCCINI ALFREDO, POR ALGO SON UN CLÁSICO!

Una riquísima pasta, ideal para un medio día frío y desapacible como el de hoy en Buenos Aires…Para 4 personas:

PASTA (o seca de buena calidad)
– 300 g de harina 0000 (refinada)
–     3 huevos
–     1 cucharada de aceite de oliva
–   1/2 cucharadita de sal
–   1/4 cucharadita de pimienta blanca

SALSA ALFREDO
–    2 cucharadas de manteca
– 250 ml de crema doble
–   50 g de parmesano o similar recién rallado + adic. a gusto de los comensales
–     1 yema de huevo ligeramente batida
–        sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada
–       perejil fresco picado

Preparamos la pasta del modo habitual (ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“).  Estiramos hasta el penúltimo punto de la máquina, dividimos en tiras de unos 25 cm de largo y dejamos. Enharinamos generosamente cada tira, la enrollamos de los costados al centro, con un cuchillo grande cortamos tiritas de aprox 1/2cm cm de ancho, pasamos el canto del cuchillo por debajo y, levantamos la pasta de modo de desenrollarla. La dejamos orear sobre la mesa enharinada o, mejor, colgada de un palo o alambre.

En una sartén mediana y a fuego medio derretimos la manteca, añadimos la crema, llevamos a hervor, reducimos el fuego a mínimo y cocinamos por unos 10´ hasta que la crema se haya reducido en 1/4. Condimentamos generosamente con nuez moscada a gusto y retiramos del fuego.

Mezclamos una cucharada de la crema con la yema batida y retornamos a la sartén revolviendo bien. Incorporamos el parmesano y salpimentamos.

Echamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y retiramos al dente, no más de 2´; escurrimos y combinamos con la salsa en un bol precalentado.

Servimos bien caliente floreando con un poco de perejil picado.