Clases de cocina personalizada

EMPANADAS DE CARNE CON GRASA DE PELLA

En una “Clase de Empanadas” de ayer preparamos estas de carne con grasa de pella que resultaron sencillamente exquisitas! Para unas 2 docenas:

MASA

–     1 kg de harina 0000 (refinada)
– 100 g de grasa de pella (o manteca) derretida y tibia
– 500 ml de agua tibia, aprox
–     1 cucharita colmada de sal

RELLENO
– 500 g de carne picada especial
– 500 g de cebolla picada
–     2 cebollas de verdeo picadas, por un lado  parte blanca y verde tierna y por otro verde intermedia
–   50 g de grasa de pella o manteca
–     1 morrón colorado picado
–     6 huevos duros picados
–   24 aceitunas verdes por la mitad o en cuartos
–     1 ó 2 cucharadas de orégano seco

–     1 cucharada de comino molido
–     1 ó 2 cucharadas de pimentón dulce
–     1 cucharadita de ají molido
–   1 cucharada de azúcar
–     sal y pimienta negra recién molida
–   1 huevo batido para pintar las empanadas

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa y luego amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Cubrimos y dejamos reposar.

En una sartén grande derretimos la grasa con una pizca de sal y salteamos el morrón con las cebollas picadas; cuando comienzan a transparentar añadimos la carne y cocinamos por no más de 2´ a fuego fuerte a los efectos de sólo sellarla. Retiramos del fuego, agregamos la parte verde del verdeo picada, condimentamos y dejamos entibiar. Añadimos los huevos y las aceitunas picadas y llevamos a frío por al menos 30´ (si fuera hasta el día siguiente mejor).

Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta aprox ½ cm de grosor y cortamos con un molde cortante de 12 cms.

Nos colocamos un disco de masa en la mano y con una cuchara ponemos el relleno en el centro. Sellamos presionando con los dedos, repulgamos, acomodamos en una asadera pincelada con aceite o manteca y las pintamos con el huevo batido.

Horneamos a 220* (muy caliente) por unos 12´, hasta que se vean doradas.

Esperamos unos minutos antes de probarlas así las saboreamos más y no nos quemamos la lengua por impacientes!

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