MASA
– 1 kg de harina 0000 (refinada)
– 100 g de grasa vacuna (o de cerdo, o manteca) derretida y tibia
– 500 ml de agua tibia, aprox
– 1 cucharita colmada de sal
RELLENO
– 500 g de carne picada especial
– 500 g de cebolla picada
– 2 cebollas de verdeo picadas, por un lado parte blanca y verde tierna y por otro verde intermedia
– 50 g de grasa de pella o manteca
– 1 morrón colorado picado
– 6 huevos duros picados
– 24 aceitunas verdes por la mitad o en cuartos
– 1 ó 2 cucharadas de orégano seco
– 1 ó 2 cucharadas de pimentón dulce
– 1 cucharadita de ají molido
– 1 cucharada de azúcar
– sal y pimienta negra recién molida
– 1 huevo batido para pintar las empanadas
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa y luego amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Cubrimos y dejamos reposar.
En una sartén grande derretimos la grasa con una pizca de sal y salteamos el morrón con las cebollas picadas; cuando comienzan a transparentar añadimos la carne y cocinamos por no más de 2´ a fuego fuerte a los efectos de sólo sellarla. Retiramos del fuego, agregamos la parte verde del verdeo picada, condimentamos y dejamos entibiar. Añadimos los huevos y las aceitunas picadas y llevamos a frío por al menos 30´ (si fuera hasta el día siguiente mejor).
Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta aprox ½ cm de grosor y cortamos con un molde cortante de 12 cms.
Nos colocamos un disco de masa en la mano y con una cuchara ponemos el relleno en el centro. Sellamos presionando con los dedos, repulgamos, acomodamos en una asadera pincelada con aceite o manteca y las pintamos con el huevo batido.
Horneamos a 220* (muy caliente) por unos 12´, hasta que se vean doradas.
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4 respuestas
No consigo grasa de pella. con que la reemplazo?
Hola Saul como estas? Susana ex Argentina en ee.uu.
Hola Susana! si no conseguís grasa de pella (de cerdo) podés siempre reemplazarla por manteca de leche. Saludos
Hola me llamo Laura la grasa de pella se consigue en las carnicerias aveses deben encargarla pero tienen yo compre hoy y solo me salio 70 pesos el kilo y me recomendaron hace la masa con esta grasa para qe salgan mas deliciosas .me encanto esta receta muy bien explicada gracias
Gracias Laura por tu comentarios, saludos