MASA
– 1 kg de harina 0000 (refinada)
– 100 g de grasa de pella (o manteca) derretida y tibia
– 500 ml de agua tibia, aprox
– 1 cucharita colmada de sal
RELLENO
– 500 g de carne picada especial
– 500 g de cebolla picada
– 2 cebollas de verdeo picadas, por un lado parte blanca y verde tierna y por otro verde intermedia
– 50 g de grasa de pella o manteca
– 1 morrón colorado picado
– 6 huevos duros picados
– 24 aceitunas verdes por la mitad o en cuartos
– 1 ó 2 cucharadas de orégano seco
– 1 ó 2 cucharadas de pimentón dulce
– 1 cucharadita de ají molido
– 1 cucharada de azúcar
– sal y pimienta negra recién molida
– 1 huevo batido para pintar las empanadas
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa y luego amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Cubrimos y dejamos reposar.
En una sartén grande derretimos la grasa con una pizca de sal y salteamos el morrón con las cebollas picadas; cuando comienzan a transparentar añadimos la carne y cocinamos por no más de 2´ a fuego fuerte a los efectos de sólo sellarla. Retiramos del fuego, agregamos la parte verde del verdeo picada, condimentamos y dejamos entibiar. Añadimos los huevos y las aceitunas picadas y llevamos a frío por al menos 30´ (si fuera hasta el día siguiente mejor).
Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta aprox ½ cm de grosor y cortamos con un molde cortante de 12 cms.
Nos colocamos un disco de masa en la mano y con una cuchara ponemos el relleno en el centro. Sellamos presionando con los dedos, repulgamos, acomodamos en una asadera pincelada con aceite o manteca y las pintamos con el huevo batido.
Horneamos a 220* (muy caliente) por unos 12´, hasta que se vean doradas.
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