TAJINE DE POLLO CON ALMENDRAS, ACEITUNAS Y COUSCOUS

Cada tanto los alumnos me piden “platos especiales”, tal el caso de esta tajine de pollo que preparamos con unas queridas alumnas este jueves (con más una carne al vino tinto y champiñones que tal vez sea motivo de otra nota). Es un plato que es recomendable preparar  el día anterior tomándose unas cuantas horas, pero el desafío era hacerlo dentro de las 3 hs de clase desde ya sabroso y relativamente sencillo (como para la mujer moderna…), objetivo en opinión de los comensales ampliamente conseguido, ejem… Para 4 a 6 personas:

–   1 pollo de aprox 1.750 g en 8 trozos
–   2 cebollas medianas picadas grueso
–   3 dientes de ajo fileteados
–   2 limones sin pelar, cortados en rodajas delgadas, sin semillas
–   1 taza de perejil picado
–   1 taza de aceitunas verdes y negras descarozadas
–   1 taza de almendras tostadas y troceadas
–   1 cucharadita colmada de comino
–   1 cucharadita colmada de pimentón dulce
–   1 cucharadita colmada de jengibre
–   2 ramas de canela
–  1/2 cucharadita de pimienta blanca
–  1/2 litro de caldo de ave
–   1 tacita de aceite de oliva
–      sal y pimienta negra recién molida