RAVIOLES DE BERENJENAS Y MUZZARELLA CON SALSA DE TOMATE, ALBAHACA Y AJO

MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
–     2 huevos grandes
–     2 cucharaditas de aceite de oliva
–    1/2 cucharadita al ras de sal
–      1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
–      1 berenjena grande ó 2 pequeñas
–  100 g de muzzarella troceada o rallada
–      2 dientes de ajo finamente picados
–      1 huevo batido
–         sal y pimienta negra recién molida
–         aceite de oliva c/n

SALSA DE TOMATES
–      4 tomates perita maduros (o una lata de tomates cubeteados de buena calidad)
–      1 puñado de hojas de albahaca cortadas en chiffonade
–      2 dientes de ajo picados
–      2 cucharadas de aceite de oliva
–         sal y pimienta
–         parmesano rallado a gusto

Preparamos la masa del modo habitual, ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“.

Cortamos la berenjena en rodajas de aprox 1/2 cm de grosor, las embadurnamos con aceite de oliva mezclada con el ajo picado y horneamos a temperatura alta hasta que se hayan tiernizado, unos 15´ Reservamos sobre colador o papel absorbente.

Procesamos la berenjena, mezclamos con la muzzarella y revisamos y corregimos sabor.

Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre la mesada, con una cucharita colocamos el relleno dejando aprox. 1,5 cms de distacia entre c/u, rociamos luego apenas con agua sus bordes, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y con un cortapastas vamos cortando los ravioles. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos con un repasador.

Cortamos la berenjena en rodajas de aprox 1/2 cm de grosor, las embadurnamos con aceite de oliva mezclada con el ajo picado y horneamos a temperatura alta hasta que se hayan tiernizado, unos 15´ Reservamos sobre papel absorbente.