Clases de cocina personalizada

TARTA DE PESTO Y RICOTA, QUÉ RICA!

En la clase de anoche con Alan, David y Gaby preparamos una Very British Chicken Pie” que les encantó y, además, les propuse cocináramos esta de ricota y pesto que se me había ocurrido hacía unos días y con la cual veríamos otra alternativa a la salsa blanca como base de tartas y, de paso, cómo preparar un buen pesto. Visto los resultados la idea es muy interesante y su éxito depende de la calidad de los pocos ingredientes empleados (albahaca, oliva y ricota principalmente).  Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
– 150 g de harina 0000 (refinada)
–   50 g de harina leudante
–   65 ml de agua (una tacita de café no muy llena)
–   65 ml de aceite (idem agua)
–  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
– 200 g de ricota fresca
–   50 g de crema de leche
–     3 huevos grandes
–     1 cebolla mediana cortada en fina juliana
–     1 cucharada de aceite de oliva
–   60 g de hojas de albahaca, aprox (muchas…)
–  120 mm de aceite de oliva extra virgen
–  100 g de parmesano (o similar) rallado
–      2 cucharadas de piñones o nueces o almendras
–      2 dientes de ajo
–      1 cucharadita de sal gruesa.
–         sal fina y pimienta negra

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa (primero los sólidos y luego los líquidos), volcamos sobre una superficie enharinada, amasamos hasta integrar, cubrimos y dejamos reposar por lo menos 15´.

Procesamos conjuntamente las hojas de albahaca, los dientes de ajo, la mitad de los frutos secos y la sal gruesa. Vamos adicionando el aceite de oliva hasta que se forme una crema; agregamos el resto de las almendras y la mitad del queso y procesamos por unos instantes más.

Salteamos la cebolla con el aceite de oliva hasta que comience a tomar color.

Batimos los huevos con la ricota y la crema, agregamos la cebolla y el pesto, mezclamos y revisamos y ajustamos sabor si fuera necesario.

Estiramos la masa hasta lograr un círculo de un diámetro algo mayor que el de la tartera, la forramos, cubrimos con la mezcla, floreamos con el parmesano reservado, cortamos los excedentes de masa y si lo deseamos los distribuimos a gusto por encima.

Horneamos a 180*  por unos 35´.

Riquísima, aunque no muy recomendable si luego tenemos una cita o vamos a bailar tango…

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