ENSALADA TIBIA OTOÑAL DE ZUCCHINI, TOMATES, OLIVAS NEGRAS Y VINAGRETA DE DIJON Y MIEL

En la “Clase de Cocina + Cena” del miércoles último preparamos como entrada esta exquisita ensalada tibia, sobre la base de una que ya publicáramos hace algunos años pero aún mejor…Para 6 personas

–  2 zuchinis medianos-grandes
–  3 ó 4 tomates redondos maduros
–  2 cucharadas de aceitunas negras trozadas
–  4 cucharadas de aceite de oliva para la vinagreta + c/n para rociar las verduras
–  2 cucharada de aceto balsámico
–  1 cucharada de mostaza de dijon
–  1 cucharadita de mile
–  1 cucharadita de  finas hierbas
–     sal y pimienta negra recién molida
–     perejil fresco picado, opcional

Cortamos los zuchini y los tomates en rodajas de aprox 1 cms de grosor y los ponemos alternadamente en una bandeja circular de vidrio o barro; los rociamos con aceite de oliva y floreamos con sal, pimienta negra y finas hierbas.

Llevamos a horno moderado hasta que las verduras se hayan tiernizado, unos 15´.

Preparamos una vinagreta emulsionando bien el aceite de oliva con el aceto balsámico, la mostaza, el aceite y una pizca de sal (solamente, las verduras ya fueron saladas).

Retiramos del horno, dejamos entibiar, regamos con la vinagreta, distribuimos por encima las aceitunas negras y, opcionalmente, un poco de perejil picado. Servimos tibio.

Los cocineros, comensales invitados y el que suscribe, encantados con esa ensalada!