RISOTTO DE LANGOSTINOS, HINOJOS, RÚCULA Y LIMÓN

Un sorprendentemente sabroso risotto que preparamos anoche en la clase con Carola G. Para 2 personas:

– 250 g de langostinos crudos pelados y eviscerados
– 100 g de arroz carnaroli o arboreo
–  1/2 bulbo de hinojo picado (1/2 taza)
–     1 paquete de rúcula
–  1/2 cebolla picada
–     1 diente de ajo picado
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–     1 cucharada de manteca
–     1 cucharadita de sal
–     1 pizca de pimienta negra
–     1 tacita de vino blanco seco
–  1/4 l de bouillon (caldo) de langostinos o similar
–     2 cucharadas de jugo de limón + ralladura de 1

Calentamos una sartén pesada una cucharada de aceite,  agregamos los langostinos,  cocinamos por unos 3´ hasta que se hayan opacado en el centro y salpimentamos. Retiramos del fuego y colocamos todo en un bol. (Si consiguiéramos sólo cocidos los salteamos 30¨ de cada lado, hasta que tomen un color rosado).

Calentamos en la sartén la otra cucharada de aceite, incorporamos la cebolla y el hinojo y cocinamos por unos 4´ hasta que estén tiernos. Añadimos el ajo y continuamos la cocción hasta que comience a aromatizar, no más de 1´. Volcamos dentro el arroz y salteamos hasta que comience a volverse traslúcido, unos 2´.

Desgasificamos con el vino blanco y una vez absorbido agregamos el jugo y ralladura de limón. Luego, siempre mezclando, vamos agregando el caldo de a cucharones en la medida que el arroz lo “vaya pidiendo”.

Pasados unos 16´ con el arroz casi al dente incorporamos las hojas de rúcula y luego que esta comience a marchitarse, los langostinos.

Revisamos y corregimos punto de cocción, sal y pimienta, agregamos la manteca y servimos en platos soperos no muy profundos.

Un exquisito risotto que perdurará por largo rato en nuestros paladares.

La receta fue tomada, con algunas pequeñas modificaciones, de una publicada por Giada de Laurentis en Food Network