Un exquisito y liviano plato de pastas preparado hace ya unos meses, como para lucirse con no mucho esfuerzo. Para 4 personas, uno 36 raviolones:MASA
– 300 g de harina 0000 (refinada)
– 3 huevos
– 3 cucharaditas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 500 g de calabaza pelada y cuebeteada
– 200 g de ricota fresca
– 1 cucharadita colmada de hojas de salvia fresca picada
– 1 yema de huevo
– aceite de oliva, c/n
– sal, pimienta negra y nuez moscada
SALSA
– 100 g de manteca
– 3 ó 4 cucharadas de almendras
– sal, pimienta negra y peperoncino
Preparamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas”).
Untamos los trozos de calabaza con aceite de oliva y los horneamos hasta que estén tiernos, unos 15´. Retiramos del horno, dejamos entibiar, procesamos, mezclamos con la ricota y la yema, condimentamos y reservamos.
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar.
Colocamos una tira sobre un molde para pastas enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; pincelamos los bordes con la clara del huevo que nos quedó, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.
Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador.
Ponemos a hervir abundante agua y cuando rompe a hervir introducimos con un colador las almendras dentro del agua, retiramos luego de 2´ y con la mano o ayuda de un repasador les quitamos las cáscaras; las procesamos luego groseramente.
En una sartén grande derretimos la manteca y cuando comienza a tomar color marrón (no debe quemarse) introducimos las almendras, mezclamos y cuando se va haciendo presente su exquisito aroma, salpimentamos y retiramos del fuego o mantenemos a fuego corona.
Cuando el agua rompió a hervir y ya vamos alistando la salta, la agua, volcamos dentro la pasta y retiramos al dente, no más de 3´; escurrimos, echamos en la sartén con la manteca, mezclamos y emplatamos en platos precalentados floreando con peperoncino y/o pimienta negra recién molida.
Un plato exquisito, simplemente…
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