Clases de cocina personalizada

RAVIOLONES DE CALABAZA ASADA, RICOTA Y SALVIA, CON MANTECA NEGRA Y ALMENDRAS TOSTADAS

Un exquisito y liviano plato de pastas preparado hace ya unos meses, como para lucirse con no mucho esfuerzo. Para 4 personas, uno 36 raviolones:

MASA
– 300 g de harina 0000 (refinada)
–     3 huevos
–     3 cucharaditas de aceite de oliva
–  1/2 cucharadita de sal
–     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
– 500 g de calabaza pelada y cuebeteada
– 200 g de ricota fresca
–     1 cucharadita colmada de hojas de salvia fresca picada
–     1 yema de huevo
–        aceite de oliva, c/n
–        sal, pimienta negra y nuez moscada

SALSA
–  100 g de manteca
–      3 ó 4 cucharadas de almendras
–       sal, pimienta negra y peperoncino 



Preparamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas”).

Untamos los trozos de calabaza con aceite de oliva y los horneamos hasta que estén tiernos, unos 15´. Retiramos del horno, dejamos entibiar, procesamos, mezclamos con la ricota  y la yema, condimentamos y reservamos.

Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar.

Colocamos una tira sobre un molde para pastas enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; pincelamos los bordes con la clara del huevo que nos quedó, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.
Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador.
Ponemos a hervir abundante agua y cuando rompe a hervir introducimos con un colador las almendras dentro del agua,  retiramos luego de 2´ y con la mano o ayuda de un repasador les quitamos las cáscaras; las procesamos luego groseramente.
En una sartén grande derretimos la manteca y cuando comienza a tomar color marrón (no debe quemarse) introducimos las almendras, mezclamos y cuando se va haciendo presente su exquisito aroma, salpimentamos y retiramos del fuego o mantenemos a fuego corona.
Cuando el agua rompió a hervir y ya vamos alistando la salta, la agua, volcamos dentro la pasta y retiramos al dente, no más de 3´; escurrimos, echamos en la sartén con la manteca, mezclamos y emplatamos en platos precalentados floreando con peperoncino y/o pimienta negra recién molida.
Un plato exquisito, simplemente…

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Consulta? Dejame tu mensaje aquí