Una ensalada veraniega, colorida, fresca, sabrosa y festiva, como para engalanar la mesa de un especialísimo evento, o de un día cualquiera…Para 4 personas como entrada o acompañamiento:
– 1 mango mediano
– 1 pepino mediano
– 1/2 kg de sandía sin cáscara y sin semillas
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 cucharada de aceto balsámico
– 1 cucharada de mostaza de dijon
– sal y pimienta negra recién molida
Pelamos y cubeteamos el mango y la sandía; pelamos y cortamos el pepino en rodajas.
Mezclamos hasta emulsionar el limón, el aceto, el oliva y la mostaza y salpimentamos; la vinagreta debe resultar de un sabor intenso para contrastar con el dulzor de las frutas.
Mezclamos el mango, la sandía y el pepino, los disponemos sobre una ensaladera, regamos con la vinagreta y servimos.
Super fresca, super sabrosa, super deliciosa!