MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 1/2 cucharadita de polvo de hornear
– 1 tacita de agua
– 1 tacita de aceite
– 1 cucharadita al ras de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 500 g de espárragos verdes finos sin sus cabos duros (dos paquetes)
– 150 g de ricota
– 2 potes de yogur natural (400 cc aprox)
– 4 huevos
– 2 limones, su ralladura
– 1 puñado de hojas de menta fresca picadas
– sal y pimienta
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos y dejamos reposar por lo menos 15´.
Batimos los huevos, le incorporamos el yogur y la ralladura de limón y mezclamos hasta combinar; salpimentamos.
Estiramos la masa hasta lograr un círculo de unos 35 cms de diámetro y forramos la tartera previamente pincelada con materia grasa o rocío vegetal. Volcamos sobre esta la mezcla y distribuimos por encima los espárragos, la ricota por cucharadas y las hojas de menta picadas. Cortamos el excedente de masa.