TARTA DE ESPÁRRAGOS, RICOTA, YOGUR, LIMÓN Y MENTA

Una sencilla, fresca, liviana y sabrosa tarta, muy primaveral. Para una tartera de 27 cms de diámetro:

MASA

– 200 g de harina 0000 (refinada)
–  1/2  cucharadita de polvo de hornear
–     1 tacita de agua
–     1 tacita de aceite
–     1 cucharadita al ras de sal
–     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
– 500 g de espárragos verdes finos sin sus cabos duros (dos paquetes)
– 150 g de ricota
–     2 potes de yogur natural (400 cc aprox)
–     4 huevos
–     2 limones, su ralladura
–     1 puñado de hojas de menta fresca picadas
–        sal y pimienta

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos y dejamos reposar por lo menos 15´.

Batimos los huevos, le incorporamos el yogur y la ralladura de limón y mezclamos hasta combinar; salpimentamos.

Estiramos la masa hasta lograr un círculo de unos 35 cms de diámetro y forramos la tartera previamente pincelada con materia grasa o rocío vegetal. Volcamos sobre esta la mezcla y distribuimos por encima los espárragos, la ricota por cucharadas y las hojas de menta picadas. Cortamos el excedente de masa.