– 500 ml de caldo de verduras
– 200 g de granos de quinoa, lavados y varias veces enjuagados
– 2 remolachas medianas hervidas y apenas tiernas, peladas y cubeteadas
– 1 pimiento morrón rojo picado
– 1 pimiento morrón amarillo o verde picado
– 1 paquete de espárragos (unos 250 g netos) cortados en diagonal en trozos de 2 cms, descartados los cabos gruesos
– 1 zucchini mediano cubeteado
– 2 cebollas de verdeo finamente picadas
– 2 ó 3 dientes de ajo picados
– 1 cucharada de perejil picado o cilantro
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– sal y pimienta negra o mix de pimientas
– hierbas aromáticas, opcionales, a gusto
Incorporamos la quinoa al caldo hirviendo, cubrimos y cocinamos a fuego bajo hasta que el líquido se haya absorbido y los granos estén tiernos, unos 15´. Retiramos del fuego, aireamos con un tenedor separando los granos y reservamos.
En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos el ajo 30¨ e incorporamos las remolachas, los pimientos, los espárragos y el zucchini; continuamos la cocción mezclando cada tanto hasta que las verduras estén tiernas, unos 8´.
Retiramos del fuego, incorporamos las cebollas de verdeo y el perejil, salpimentamos y mezclamos.
Un acompañamiento muy sabroso y nutritivo, también un excelente plato único vegano!
- preparation
2 respuestas
Excelente receta!!!
Gracias Anna!