– 500 g de harina 000 (común o de fuerza)
– 300 cc de agua
– 200 g de purè de papas
– 25 g de levadura fresca
– 15 g de sal (incluida la de la papa)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 puñado de hojitas de romero fresco o 1 cucharada secas
– 2 dientes de ajo picados
– pimienta negra recién molida
En un bol mezclamos la mitad de la harina con el agua, la miel y la levadura; cubrimos y esperamos que comience a espumar, entre 15´y 30´.
En otro bol mezclamos el puré con la harina, la sal, la pimienta y el aceite.
Doramos el ajo picado en una sartén con una cucharada de aceite.
Una vez la levadura comenzó a espumar le incorporamos el resto de los ingredientes (reservamos la mitad del ajo picado), mezclamos, volcamos sobre una superficie apenas enharinada y amasamos por unos 15´ hasta obtener una mase suave y elástica. Bollamos y dejamos levar en un recipiente pincelado con aceite y cubierto hasta que duplique su volumen, unos 60´.
Enharinamos la superficie de trabajo, esparcimos el ajo picado y volcamos sobre ella la masa ya levada; desgasificamos, le damos una forma redondeada, colocamos en una asadera aceitada o enharinada y floreamos con un poco de harina. Con un cutter o cuchillo filoso efectuamos algunos cortes, cubrimos y dejamos levar por unos 45´. Encendemos el horno.
Horneamos en horno prehumidificado y a 200* por unos 30´, el pan debe verse tostado y la base sonar hueca.
Retiramos y dejamos orear y entibiar sobre rejilla. Es delicioso!