MASA
– 200 a 220 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 cucharada de ralladura de limón
– 1/2 cucharadita de sal
RELLENO
– 500 g de espárragos en trozos de aprox 5 cms
– 150 g de arvejas frescas
– 2 zucchini chicos cubeteados
– 3 cucharadas de manteca
– 2 cucharadas de menta fresca picada
– sal y pimienta recién molida
– ramas de menta para decorar
SALSA
– 2 morrones grandes asados, pelados y sin semillas
– 1 cebolla de verdeo grande picada, parte blanca y verde tierna
– 2 dientes de ajo picados
– 350 ml aprox de caldo de verduras o ave
– 1 tacita de vino blanco seco
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharada de menta fresca picada
– sal y pimienta recién molida
Preparamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas“), sólo que en esta oportunidad reemplazamos el aceite de oliva por el jugo y la ralladura de limón, lo cual le imprimirá un sabor fresco y distintivo. Estiramos hasta el último punto de la máquina y cortamos rectángulos de 13 x 10 cms. Reservamos enharinados y cubiertos.