BLINIS DE PATRAMI, MOUSSE DE PARMESANO Y ALCAPARRAS

BLINIS
– 175 g harina 0000 (la más refinada)
–   10 g de levadura
–     2 huevos
– 250 cc de leche
–   25 g de manteca + adicional para pincelar la plancha
–    1 cucharadita de azúcar
–    1/2 cucharadita de sal

MOUSSE DE PARMESANO
– 150 g de queso parmesano rallado muy finamente
– 200 g queso crema
–     4 huevos
–     2 cucharada de aceite de oliva
–        sal y pimienta negra
– algunas gotas de tabasco, opcional

ADICIONALES
– tiras delgadas de pastrami
– alcaparras o alternativamente pepinillos agridulces
– ciboulette picada

Hacemos primero la mousse que deberemos llevar a frío. Separamos las yemas de las claras, las batimos con el queso crema y una pizca de sal e incorporamos luego el parmesano, pimienta negra y unas gotas de tabasco. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos realizando movimientos suaves y envolventes. Dejamos enfriar en heladera por lo menos por 3 hs.

Para preparar los blinis en un bol mezclamos la levadura en la leche y la mitad de la harina y esperamos hasta que comience a espumar; incorporamos el resto de los ingredientes con excepción de las claras, mezclamos bien, cubrimos y dejamos levar unos 45′.

Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla realizando movimientos suaves y envolventes con una espátula o cuchara de madera.

Con una cuchara o manga vamos poniendo la masa sobre la plancha caliente y enmantecada, dando a los blinis el tamaño deseado; cocinamos de ambos lados hasta que apenas tomen color.

Con una manga o cuchillo cubrimos los blinis con la mousse, distribuimos por encima las tiras de pastrami, algunas alcaparras y un poco de ciboulette. Reservamos en heladera.

Tentadores en la foto, irresistibles si ya probaron el primero…