Clases de cocina personalizada

SORRENTINOS DE SALMÓN AHUMADO CON CREMA DE LIMÓN

Un exquisito plato de pastas como para halagar comensales muy especiales…Sobre una idea del libro “Complete Pasta Cookbook”, para 2 personas, abundante:

MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
–     2 huevos
–     2 cucharaditas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal al ras
–    1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 100 g de salmón ahumado
– 100 g de ricota fresca
–     1 cucharadita de cebolla de verdeo picada
–     1 yema de huevo ligeramente batida
CREMA DE LIMÓN
–  50 g de crema de leche
–    1 cucharada de jugo de limón
–    1 cucharadita de ralladura de limón
–    1 cucharadita de ciboulette (o verdeo) picada + adicional para decorar
–       sal y mix de pimientas recién molida
Preparamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas”).
Procesamos conjuntamente los ingredientes del relleno; salpimentamos y revisamos sabor (podríamos querer adicionarle un poco de ricota, según la intensidad de sabor del salmón y el gusto personal).
En un bol mezclamos los ingredientes de la crema de limón, condimentamos y reservamos a temperatura ambiente.

Estiramos la masa hasta el último punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras.

Colocamos una tira sobre un molde para sorrentinos enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; pincelamos los bordes con agua, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador. (Los excedentes de masa siempre pueden recuperarse).

Ponemos a hervir 2 litros de agua y una vez rompió el hervor agregamos una cucharada de sal gruesa y volcamos dentro la pasta. Retiramos al dente, no más de 3´.

Servimos de inmediato en platos precalentados, rociando con la crema y decorando con ciboulette o verdeo.
Una pasta sabrosa y delicada, como para disfrutarla con un buen vino y mucha mejor compañía…

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