SALMÓN GRILLADO CON ESPINACAS Y ECHALOTES

–     2 filetes de 200 g de salmón rosado
–     1 cucharada de manteca
–     2 cucharaditas de aceite de oliva
–     3 echalotes grandes cortados en juliana
–     1 y 1/2 cucharada de estragón fresco (ó 3/4 seco)
– 250 g de hojas de espinacas frescas
–     1 tacita de vino blanco seco
–     2 cucharadas de crema de leche
–        sal y pimienta negra recién molida

Salpimentamos las postas de salmón.

Calentamos 1 cucharada de manteca en una sartén a fuego medio, incorporamos las postas de salmón y las salteamos unos 3´ por lado, hasta que apenas comience a opacarse la parte central. Retiramos y reservamos.

Calentamos en la sartén 1 cucharadita de aceite y salteamos por 30¨ la mitad de los echalotes y del estragón; incorporamos la mitad de las espinacas, subimos el fuego, mezclamos y salteamos por 30¨; echamos dentro el resto de las espinacas y salteamos hasta que comiencen a marchitarse. Retiramos y colocamos la mitad en cada plato.