CALZONE INDIVIDUALES DE RÚCULA Y TRES QUESOS

MASA

– 250 g de harina 0000 (refinada)

– 150 de agua

–     2 cucharadas de aceite de oliva
–     5 de levadura fresca

–  1/4 cucharadita de sal

RELLENO

– 250 g de hojas de rúcula fresca

– 200 g de ricota fresca
– 100 g de muzzarella rallada o picada
–   50 g de parmesano recién rallado
–     1 diente de ajo grande picado
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–     1 yema grande de huevo
–  1/2 cucharadita al ras de sal
–     1 pizca de pimienta negra recién molida

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite.

Amasamos hasta obtener una masa elástica y húmeda, cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta a que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente).

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).

Calentamos el horno a 225* – 250*, máximo en hornos convencionales

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos el ajo hasta que vaya tomando color y cuidando no se queme; añadimos las hojas de rúcula y continuamos la cocción mezclando permanentemente hasta que comiencen a marchitarse, unos 2´. Retiramos, escurrimos bien y picamos groseramente.

Mezclamos los quesos con la yema, incorporamos la rúcula y salpimentamos.

Con la ayuda de un palote estiramos los bollos hasta un diámetro de 30-35 cms procurando los márgenes estén más delgados. Colocamos 1/4 del relleno en una mitad de cada tapa, volcamos la otra mitad sobre esta y repulgamos.

Colocamos los calzone sobre una asadera aceitada y horneamos hasta que se vean bien dorados, de 12*  a 15*.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir y disfrutar con querid@s!