En Argentina las hojas de apio en el mejor de los casos se las emplea para preparar un caldo o, más habitualmente, se las tira. Sin embargo pueden constituirse por ejemplo en un sabroso y saludable ingrediente de una tortilla -combinado en este caso con parmesano y ajo- la cual, acompañada por una ensalada, puede convertirse en un buenísimo y rapidísimo almuerzo estival…Para 2 personas (la foto es de una tortilla individual más pequeña)
– 200 g de hojas frescas de apio, sin tallos
– 200 g de hojas frescas de apio, sin tallos– 2 dientes de ajo picados
– 3 huevos grandes batidos
– 3 cucharadas de parmesano rallado
– aceite de oliva
– sal y pimienta
Lavamos las hojas de apio y sin escurrir completamente cocinamos por 2´ en microondas en recipiente tapado. Retiramos, dejamos entibiar, quitamos el líquido y picamos.
En una sartén grande salteamos el ajo en aceite de oliva y cuando comienza a colorear echamos dentro las hojas de apio picadas, revolvemos y cocinamos por otro minuto.
Volcamos la mezcla en un bol, la mezclamos con el parmesano rallado y los huevos batidos y salpimentamos.
Calentamos con un poquito de aceite una sartén teflonada de tamaño menor, volcamos dentro la mezcla y cocinamos a fuego medio por 5´. Con la ayuda de un plato damos vuelta y cocinamos otros 2´ a fuego fuerte.
Emplatamos acompañando con una ensalada fresca.
Una comida sencilla, sabrosa, muy económica y rápida de prepara. No es poco…
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