PASTA
– 250 g de harina refinada (0000)
– 150 g de harina de sémola
– 4 huevos grandes
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta blanca
SALSA
– 500 g de flores de brócoli
– 4 cucharadas de aceitunas verdes descarozadas
– 4 cucharadas de almendras tostadas y picadas groseramente
– 3 dientes de ajo picados
– 1 puñado abundante de hojas de albahaca
– 1 tacita + 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 tacita de vino blanco
– 1/2 cucharadita de ají molido
– sal y pimienta negra recién molida
– parmesano recién rallado
Preparamos la masa del modo habitual (ver: “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“).
Estiramos hasta el punto 7 y dejamos reposar. Cortamos luego a máquina o cuchillo tiras de aprox 1/2 cm de ancho. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.
Una vez el agua rompió a hervir salamos, echamos dentro la pasta y retiramos al dente, no más de 2´ y escurrimos.
Mezclamos con la salsa y servimos de inmediato en platos precalentados, floreando con las almendras tostadas y el parmesano rallado.