RISOTTO CON SALMÓN AHUMADO, ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Un exquisito risotto, fresco, colorido y sencillo de preparar. Para 2 ó 3 personas:

– 250 g de arroz arboreo o carnaroli
– 750 cc de caldo de pescado caliente
– 150 g de hojas de espinaca fresca cortada en tiras delgadas
– 100 g de queso de cabra cremoso
–   75 g de salmón ahumado picado
–     1 cebolla de verdeo, parte verde tierna, picada
–     1 tacita de vino blanco
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–        sal y pimienta negra recién molida

En una sartén grande, a fuego medio y con el aceite de oliva caliente nacaramos el arroz; añadimos el vino blanco y una vez absorbido vamos echando el caldo de a cucharones, siempre mezclando y cada vez que el arroz esté casi sin líquido.

Luego de unos 15´, y con el último cucharón de caldo, agregamos las espinacas.

Cuando vemos que el arroz esta al dente agregamos el queso de cabra, el salmón y el verdeo. Salpimentamos, mezclamos bien y servimos bien caliente.

Como podrán imaginarlo, un plato exquisito…