Clases de cocina personalizada

FETUCCINI DE LIMÓN CON CREMA DE PUERROS Y CHAMPAGNE

Inspirado en una receta de un precioso libro de cocina que me regalaran:”Complete Pasta Cook Book” (del cual, de paso, tomé la foto “prestada”) preparé este mediodía esta exquisita pasta primaveral, para compartir con quien tan amorosamente el libro me regalara… Los fetuccini  fueron saborizados con jugo y ralladura de limón y “maridaron” de maravillas con la delicada crema de champagne y puerros. Para 2 personas:

PASTA
– 120 g de sémola
– 120 g de harina común
–     2 huevos grandes
–     1 cucharada de jugo de limón
–        ralladura de medio limón
–    1 cucharadita de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita al ras de sal
–    1 pizca de pimienta blanca

SALSA
–    2 puerros medianos, parte blanca y verde tierna en rodajas delgadas
–    1 cucharada de aceite de oliva
– 1/2 cucharada de manteca
–  75 g de crema de leche
–    2 cucharadas de jugo de limón
-100 cc de champagne
–       sal y pimienta negra recién molida

Preparamos la masa del modo habitual (ver: “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“), adicionando en esta oportunidad el jugo y la ralladura del limón. Estiramos hasta el penúltimo punto y dejamos reposar. Cortamos luego a máquina o cuchillo tiras de aprox 1 cm de ancho. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.

Ponemos a hervir 3 litros de agua.

En una sartén grande calentamos la manteca y el aceite y a fuego suave salteamos las rodajas de puerro por 10´; añadimos el champagne y el limón y cocinamos por otros 5´ hasta que el líquido se haya reducido casi completamente. Incorporamos por último la crema y cocinamos hasta que se haya reducido 1/3.
Mientras, una vez rompió el agua a hervir, salamos y echamos dentro la pasta. Retiramos al dente, alrededor de un minuto en cuanto volvió a hervir el agua, escurrimos reservando 2 ó 3 cucharadas del líquido de la cocción que mezclamos con la crema junto con la pasta.
Servimos de inmediato en platos precalentados, floreando con un poco de ralladura de limón.
Un exquisito y refrescante plato de pastas primaveral!

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