RISOTTO FUNGHI PORCINI

Preparando el Taller de Risottos y Tiramisú de mañana aprovecho para recrear este exquisito y super clásico risotto que vuelvo a publicar con algunos ajustes (https://www.elartedeamasar.com/2012/07/risotto-de-funghi-porcini-un-clasico.html). Para 2 personas, abundante:

– 200 g de arroz carnaroli o arbóreo
–   25 a 30 g de funghi porcini (o similar…)
– 1 zanahoria mediana picada
– 1 rama de apio chica picada
– 1 diente de ajo finamente picado
– 1/2 cebolla finamente picada
– 2 cucharadas de manteca
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 cucharadas de parmesano recién rallado
– 1/2 taza de vino blanco seco
– 1/2 litro aprox de caldo natural de verduras, bien caliente
– perejil picado para decorar

Ponemos a hidratar los funghi porcini en agua caliente por unos 30´; retiramos y troceamos reservando el líquido que filtramos con un paño delgado.

En una sartén salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio picados con una cucharada de manteca y una de aceite; apenas la cebolla comienza a colorear incorporamos el arroz y cocinamos hasta nacarar; desglasamos con el vino blanco y una vez absorbido el líquido añadimos los funghi troceados y su líquido.

Absorbido el líquido de los funghi vamos añadiendo el caldo de a cucharones y siempre mezclando; tenemos que esperar que el arroz “pida” cada cucharón adicional de caldo.

Después del último cucharón, luego de 16´ a 18´, agregamos una cucharada de manteca y una de parmesano, mezclamos, apagamos el fuego y tapamos. Esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos floreando con perejil picado y el resto del parmesano.

Un riquísimo y tradicional risotto, de los preferidos de los italianos, buena razón que tienen…