– 150 g de arroz carnaroli o arbóreo
– 1/2 cebolla finamente picada
– 50 g de manteca
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 tacita de vino blanco seco a temperatura natural
– 1/2 litro de caldo de carne, muy caliente
– 1 cucharadas de parmesano rallado + adicional para espolvorear
– 15 mg de hebras de azafrán
– sal y pimienta negra recién molida
En una sartén pesada y a fuego medio salteamos la cebolla con el aceite de oliva; no debe llegar a tomar color.
Agregamos la mitad de la manteca y una vez derretida el arroz para realizar el proceso de nacarado o tostado, mezclando constantemente con una cuchara de madera.
Mientras, en una cuchara metálica calentamos las hebras de azafrán unos segundos para que liberen sus aromas; las echamos dentro de la sartén, mezclamos y añadimos el vino blanco el cual, una vez evaporado, dará lugar a que vayamos adicionando de a uno los cucharones de caldo, siempre mezclando y en la medida que el arroz lo vaya “pidiendo”; el caldo nunca debe más que cubrir apenas al arroz.
Realizamos el proceso de adición de líquido por unos 15´ y llegando a este punto verificamos el punto del arroz.
Con el arroz al dente realizamos la “mantecatura” es decir, incorporamos la manteca reservada y el parmesano rallado, salpimentamos y mezclamos vigorosamente. Tapamos y esperamos 3´antes de servir.
Este risotto tradicional se sirve tradicionalmente con caracú; a mí me gusta así, sencillito…
4 respuestas
¿cuanta manteca se necesita para la MANTECATURA . . . . . . ?, GRACIAS
Gracias Anonim@ por la observación! para la \”mantecatura\” va la mitad de la manteca, 25g en este caso. Saludos cordiales
Riquisimo el risotto, adaptado para una dieta vegana. Podrias incluír más recetas veganas? Gracias!!
Gracias por el comentario Paloma y cuando quieras te armamos unas clases de comida vegana! (Hoy publciamos un paté vegano, de paso). Saludos