PANZOTI DE REMOLACHA A LA MANTECA NEGRA CON SEMILLAS DE AMAPOLA Y SALVIA

Una lindísima y sabrosa pasta rellena tradicional del Veneto. El sabor intenso y dulzón de la remolacha asada combina excelentemente con los contrastantes sabores del queso azul y la salvia; las semillas de amapola le dan su toque de color y textura. Para 4 porciones:

MASA
– 200 a 220 g de harina

–  1 remolacha mediana, aprox 250 g
– 50 g de ricota
– 25 a 50 g de queso azul o gorgonzola
–   1 cucharada  de pan rallado

SALSA
–   2 cucharadas de manteca
–   1 cucharada de semillas de sésamo
–   1 cucharadita de salvia picada
–      sal y pimienta negra recién molida
–      parmesano recién rallado

Envolvemos la remolacha entera en papel metálico y la horneamos a 180* por aprox 1h, hasta que esté tierna.

Preparamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas”). 

Retiramos la remolacha del horno, la desenvolvemos, dejamos entibiar, pelamos y rallamos fino o procesamos. Mezclamos con los quesos y el pan rallado y salpimentamos.

Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y con un cortante circular liso o estriado de 7,5 cms de diámetro vamos cortando círculos.

Con una cucharita vamos poniendo el relleno en una mitad de cada circunferencia, humedecemos los bordes, volcamos por encima la otra mitad y sellamos. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos con un repasador.

Ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir salamos (10g x litro) y volcamos dentro la pasta.

Mientras, en una sartén grande derretimos la manteca y cuando comienza a oscurecerse añadimos la salvia picada y las semillas de amapola; mezclamos, salpimentamos y mantenemos a fuego corona.

Retiramos la pasta al dente y volcamos dentro de la sartén junto con 2 ó 3 cucharadas del agua de la cocción; mezclamos y servimos de inmediato en platos precalentados, floreando con el parmesano rallado.

Una pasta lindísima, sabrosa y diferente, inspirada en una de www.epicurious.com, un excelente sitio gastronómico.