PASTA- 200 g de harina 0000 (refinada)
– 1 remolacha chica hervida y pelada
– 1 huevo
– 1 yema
– 1/2 cucharadita de sal
PESTO
– 50 g de hojas de albahaca
-100 cc de aceite de oliva extra virgen
– 1 diente grande de ajo
– 50 g de nueces
– 2 cucharadas de parmesano rallado
– 1 cucharadita de sal gruesa
Preparamos la masa del modo habitual (ver: “Masa para pasta al Huevo, Técnicas Básicas“) sólo que en esta oportunidad procesamos previamente la remolacha con el huevo y la yema. En función de la humedad de la remolacha la masa podría tener que ajustarse con un poco más de harina o agua, lo cual haremos siempre con mucho cuidado. Estiramos la masa hasta el penúltimo último punto y en 1 ó 2 tiras dejamos orear colgadas de un palo.
Procesamos las hojas de albahaca con la sal gruesa, el ajo y la mitad de las nueces; agregamos luego el parmesano y el aceite de oliva. Continuamos hasta obtener una pasta medianamente espesa; si la deseamos aligerar podemos añadirle tanto aceite de oliva como agua. Picamos con cuchillo o mortero el resto de las nueces y lo incorporamos al pesto.
Ponemos la pasta a hervir en abundante agua con sal; cocinamos bien al dente, no más de 2´; retiramos y escurrimos bien reservando un poco del agua de la cocción.
Mezclamos la pasta con el pesto y el líquido de la cocción que encontremos necesario y servimos de inmediato en platos preferentemente precalentados dejando a los comensales la opción de adicionar parmesano rallado.
Espero ratifiquen por este medio queridos Dai y Diego acerca de lo buena que estuvo esta pasta! Y el vino con el que lo acompañamos, de paso…
2 respuestas
muy buena…la verdad es que fue uno de los platos más vistosos de todos los que hicimos…quedan muy lindo emplatados y son realmente fáciles de hacer!!!
Muchas gracias Fernando, así da gusto dar clase!!!