TALLARINES CASEROS CON PESTO DE PEREJIL, ALMENDRAS TOSTADAS Y VERDEO

Un pesto preparado con ingredientes fácilmente asequibles y, además, sin ajo, especialmente recomendable si tenemos luego una cita, o nos estamos por ir a bailar unos tangos…La idea está tomada de Epicurious (www.epicurious.com) e incluso la foto “tomada prestada” de ellos ya que me gustó más que la mía. Es un pesto bien sabroso aún sin emplear la aromática y casi infaltable albahaca, como para probarlo. Para 2 platos abundantes:

PASTA
– 200 a 220 g de harina refinada (4 ceros)
–     2 huevos grandes
–     2 cucharaditas de aceite de oliva
–   1/2 cucharadita de sal
–      1 pizca de pimienta blanca

PESTO
–  2 cucharadas colmadas de hojas de perejil picado
–  2 cucharadas de almendras tostadas
–  2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
–  1 cucharadita de sal gruesa
–  1 cebolla de verdeo, parte blanca y verde tierna
–  2 cucharadas de parmesano recién rallado
–      pimienta negra recién molida

Preparamos la pasta del modo habitual (ver: “Masa para Pasta al Huevo…”), estiramos hasta el penúlitmo punto de la máquina y con la máquina misma o a cuchillo cortamos tiras de aprox 1/2 cm de ancho; reservamos enharinados y cubiertos.

Procesamos conjuntamente la mitad de las almendras con el perejil, la cebolla de verdeo y la sal gruesa; añadimos el aceite de oliva y el parmesano y procesamos por unos instantes más, la idea es que parte de las almendras estén sólo groseramente picadas. El pesto debe quedar bastante espeso y de sabor intenso.  Pimentamos y corregimos sabor si hiciera falta.